酱香型白酒作为我国白酒的一个干流酒种类，在市场上已不稀有。可是，大都消费者可能并不理解酱香型白酒的种类。
 
        现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
 

        从实践调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异朴实大曲酱香坤籽酒比例非常少。
 
        酱香型白酒的种类
 
        1、大曲酱香酒
        酿造技能:运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：
         一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技能特征。
 
        酿造出来的原酒，要分型分级贮存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿造的一年，就有了五年才华出厂的说法。
 
        质量：五年出品，酱香出色，幽雅细腻，酒体饱满，回味悠长，空杯留香耐久。
 
        2、麸曲酱香酒
        酿造技能：运用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵完全，一次取酒；麸曲酱香型白酒出产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特征。
 
        质量：酱香明显，酒体谐调，较淳厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的产品，陈酱香味出色，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
 
        3、碎砂酱香酒
        酿造技能：一般运用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将材料损坏后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
 
        麸曲酱香型白酒出产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特色；
 
        质量：香味大，酱香较朴实，酒体微粗燥，较调和，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，底子归于此类；甚至几百元以上的酱香酒产品，也有碎沙酱香酒。
 
        4、翻沙酱香酒
        酿造技能：底子是大曲酱香酒烤完第一次第后，恰当加添材料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
 
        质量：酱香较朴实，酒体较浑厚，细腻感和饱满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈现焦枯不适感。
 
        5、回沙酱香酒
        酿造技能：这是大曲酱香酒的一种立异，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四次第或第五次第添加材料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒底子一起。
 
        质量：酱香朴实，较幽雅，酒体浑厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和饱满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
 
        6、串蒸酱香酒
        酿造技能：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。
 
        质量：浮香明显，酱香香料香味杰出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上很多的二三十元一瓶的酱香酒，底子都归于这一类。
 
        所以现在你理解了酱香酒的凶猛之处了吧！