酒的酿造，是人类最古老的消费理论活动之一。300万年前降生的早期人类，其酿酒技术仍停留在与“猿酒”差不多的程度上。60万年前，人类进入旧石器时期以后，消费力的开展促进了人类智力程度和消费程度的进步，以采集和狩猎为生的先民们曾经纯熟地控制了酿酒技艺，有认识地将采集来的野生水果或捕获的母畜乳液堆积在石洼中，酿成果酒和乳酒。

       这是人类酿制的第一代酒精饮料。但它并未完整脱离猿酒的状态，不具备文化的意义，因此还不能作为酒文化的开端。而神农炎帝时期，农业的大大开展使粮食有了剩余，为酿造谷物酒提供了原料，陶器的呈现为酿酒饮酒提供了用器，而自然酒的构成、猿酒的产生和“有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其方”的现象，为人类酿酒进一步提供了技术条件，以农业为主的原始氏族的定居生活又为酿酒奠定了社会生活根底，因此，炎黄时期呈现谷物酒是历史的必然。