研读触及中国酒文化的册本，我天性地从无往有处接洽，终究寻出佐酒的另类寄义，即把本是菜肴的食材佐进酒里。并不是指这花酒那果酒，也与这鞭那虫的药酒有关，而是指佐进酒的食材自己能当下酒席。

       有种酒叫羊羔酒，该当属于我首创酒型门派“肉香型”。对于它的酿制办法，《北山酒经》里存着准确的记录，谁如有兴趣，可去“经”里淘宝。大抵的做法是，把羊肉羊脂浸于米浆中，经由过程参加曲糵发酵构成。羊羔酒的开创年月无从考据，但最少在五代末年曾经成熟面世，至宋朝曾经广为风行，一样平常人家都能酿制。元代人坚固成长前朝的配制结果，酿造工艺获得晋升和遍及，饮者就像老鼠爱大米般热捧羊羔酒，大概是酒肴佐成一统的原因吧。元代汤舜民在《笔花集》吟唱：“凤髓茶温白玉壶，羊羔酒泛金杯绿。暖溶溶美丽窟，也不问探花风雪奈何。”元代领膳御医忽思慧所著《饮膳正要》里讲：“羊羔酒，依法作酒，大补益人。”

       好香好香的羊羔酒，它将酒香肉香归并，相对奇香非常。书上说，清代还在盛产羊羔酒，只是不知现今尚有否？哪位看官若能供给线索，我保准回赠两瓶沧酒。不能不呜呼两声：本是佐酒肴，却成酒羊羔；杜康若活着，饮得乐清闲。

       酒被菜佐进肚里，反过来它也有佐菜的功能。晓得为啥？很简略的成绩，由于酒是烹饪的添加剂，与油盐酱醋的功能类似。不消博古，问今也通晓：菜肴内加酒能够提味，腥膻之味可用酒除，鱼胆决裂可用酒去苦，肉类拌酒可防腐并延伸储存期，炒鸡蛋加酒显得鲜嫩坚实。很多佐酒席还得让酒先佐，如醉蟹、醉鸡、糟鱼等，美味可口又下酒，都是酒自己的功绩。