有种酒叫“宜城酒”，产于湖北宜城县，温庭筠有诗赞道：“宜城酒熟花覆桥”。为啥将此酒列为首席？这类酒首产于汉朝，叫“宜城醪”，颠末几个朝代的传承，到唐代时品德已定型，成为唐人津津有味的名酒。

  有种酒叫“九酝酒”，是用上好的稻米加清泉和笨曲酿成，香醇适口，风韵奇特。它的成名，在于曹操是推荐人。曹操将故乡琼浆的新型酿造法，毫无保留地呈献给汉帝，后在酿酒界流传，其操作法在其时具有最先辈程度。

  有种酒叫“羊羔酒”，因此羊肉为配料酿制而成，隶属于我定名的新科香型“肉香型”。无关羊羔酒的酿制办法，《北山酒经》里专门有过具体记录。此酒在五代十国时代就问世，到宋初已尤其风行，是冬春之季暖身防寒的适口饮品，也用于宴饮和奉送各类场所。苏轼写诗称赞：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船。”

  有种酒叫“桑落酒”，因在桑叶凋零时酿熟而得名，首创者乃北朝时代酿酒家刘堕，《齐民要术》里记录了酿造工艺。桑落酒醇香而宝贵，获得文人饮客们的热闹拥戴和表彰，以至于它在坚持酒品老迈位置的同时，还演酿成琼浆的别称，影响了自北朝今后的中国酒界文明。

  还有种酒叫“沧酒”，便是产于沧州的酒。之所以淘沧酒为宝，不单单由于它当之无愧，更在于我是沧州人，固然要重点推出这款“沧酒”。

  我只听老人们行动讲过，沧州酒在明朝很闻名，但闻名到甚么程度，没有过量地懂得，也没读过笔墨记录。我特地去史乘中采撷沧州酒的光彩古迹。不读不知道，读事后吓一大跳，沧州酒叫沧酒，在明清两代很出风头，大有酒林称雄之势，饮用沧酒成为时髦。因它与绍酒同属黄酒，难怪好事者将绍酒称为“南酒魁首”，而将沧酒喻作“北方冠冕”。乃至在明末清初相称长的时间里，沧酒的名望跨越绍酒。

  曾当过沧州知府的董思任在位时，想尽办法讨沧酒吃，因酿酒小户不愿破“禁约”，终极没能喝上。他罢官后再到沧州，住进李进士家里，终究喝到人家收藏的真“沧酒”。董思任非常感叹地说：“吾深悔不早罢官”。由此又可见，沧酒何等不足为奇。清代嘉庆今后，沧酒开端走下坡路，到晚清时代已沉溺堕落为劣等酒，直到淡出市场。

  寻找沧酒破落的缘故原由，大抵存在三个突出问题：一是造假者趋多，败坏了沧酒的名声；二是下等好酒深藏少售或不售，使劣质酒众多；三是家属世传酿酒小户技巧守旧，他们家道衰落连带沧酒灭亡。

 

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