在酿制白酒的过程中关于水质的要求是非常严厉的，不管是利用传统技能酿酒仍是现代新工艺技能酿酒，水质决议了酒质，而在酿制白酒过程中需求用到水的当地是非常多的，酿造白酒对水质有哪些要求呢？

 想知道酿造白酒对水质有哪些要求就得先知道酿制白酒过程中哪些方面需求用到水呢?小编认为从制曲、制酒母用水，出产发酵、勾兑、包装等方面都要运用到水，出产用水质量的好坏，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和制品酒质，用一句话归纳：“水是酿酒的血液”，一点也不过为。

 那么在酿酒过程中对水质的要求有哪些?假如水质过硬该怎么处理?在接下来的内容中你都可以找到答案：

 酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应契合工业用水的一般条件，即水量充分安稳，水质优秀、清洁、水温较低。由于白酒归于饮料食物，因而其安全级别本身就非常高，酿制白酒的水质要可以契合日子用水的规范，即：

 1、在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，但凡出现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须通过处理才干运用;

 2、在口味上要求味净微甘、具有清新气味，不可以也有异杂味，这样的水质才是契合规范的;

 3、在碱度方面用水的规范应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较生疏，碱度是指水中碱性物质总量，主要包含碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中恰当的碱度可下降酒醅的酸度;

 关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德国度表示水的硬度(DH),0o-4o为最软水，4.1o-8.0o为软水，8.1o-12o为一般硬水，12.1o-18o为中硬水o，18.1o-30o为硬水，30o以上为最硬水。质量较好的泉流硬度在8o以下，白酒酿制水一般在硬水以下的硬度均可运用。

 以上内容分析了优质白酒在酿制过程中关于水质的要求，有的时分酿出的白酒质量差、口感欠好除了酒曲、酿酒设备的原因外，很大部分的因素来自于酿酒所运用的水的质量，因而，酿制白酒之前就应当严厉控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个寻求优质白酒的酿酒师对自己最基本的要求。