曲，与歌曲无关，特指酒曲。俗话说得好，无曲不成酒。可见，曲在酿酒过程中何等重要。专业点讲，曲是酒类消费的糖化发酵剂；若夸大些，曲是酿酒发酵的原动力。没有曲的酿酒过程，会在黑暗里探索更长的时间，出品的酒量少质次，以至基本无酒可言，等于鸭子孵鸡白忙活。酒曲的创造，是我们祖先对人类酿酒业的出色奉献，它对世界酿酒史的开展，同样起到宏大推进作用。

       综合多种版本的酒文化著作，酒曲的创造可追溯到商代，详细到什么人创造的，我无从考证，估量业内专家们一定能考证出来。由于，酒曲创造与酒创造一样，是一代代人传承下来的技术，在不时完善中创造，或在不时创造中完善，它应是群体聪慧的结晶，不能也不应记在某个人头上。酒创造记在狄仪或杜康的名下，只不过借用她或他的名气，表现着中国行业爱找名家当鼻祖的风俗，至于到底是不是她或他，也是说也说不分明的事。所以吧，酒曲的创造可挂靠在商代，若找出详细创造者，恐怕难于上青天。

       曲在商代叫曲蘖。由于曲和蘖培基不同，发酵功用不同，因此酿出的酒产品也不同。用曲酿造的酒度数较高，商人称之“酒”；用蘖酿造出的酒度数较低，商人称之“醴”。“酒”得到了最大的传承，引号零落成为酒。而古人以为“醴”“非酒也”，并厌“醴”味薄，慢慢地置之不理，拖累了“蘖”法酿酒，不知在哪朝哪代淡出酒界。可今人又有考证，“醴”是中国最早的啤酒。此论存有争议，终究能否当真，这不是我辈所能企及，仅供读者提提神。

       酒曲的沿革很复杂漫长，我再用简单的词句概论几句。周代酿酒所用的曲主要是黄曲，它的糖化力在提升，单位重量的出酒率在进步，根本上替代了曲蘖。到西汉时又消费出饼曲，其发酵水准更为优秀，酿出的酒口感愉悦，可谓酒曲开展史上里程碑。酒曲随着朝代在改进在优化，大约在唐朝吧，又呈现了一种高效酒曲红曲，也有称作丹曲，它以大米为原料，经接曲母培育而成，具有很强的酿酒效能。红曲的面世，为传统米酒晋级成黄酒提供了转化条件。