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杜康酒的品质为何始终存在于历史长河中？
发布时间：2016-11-11 作者：
那就是杜康酒的品质所承载的优秀历史、文化，这是杜康酒的“气”，让杜康酒的品质生生不息。杜康酒的品质之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。
所谓“精与气化为神”，杜康酒的品质的口感与它象征的优秀历史、文化结合，化为了杜康酒之“神”。
让我们在“五官九觉”中，来体验杜康酒的品质独特的精气神。
五官九觉是指五个感官，九种感觉。五官通常指耳、目、口、鼻、身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、 时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。
杜康酒的品质“五官九觉”鉴评是杜康酒通过对五官的刺激、作用，促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉)，感受杜康酒的“精、气、神”，最终实现对杜康酒的最大限度享受。
一、感官知觉
视觉
在杜康酒的品质鉴评中，我们利用视觉来判断杜康酒的色泽和外观状况，如透明度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液，在重力作用下缓缓下滴，最后形成数个小酒滴，多者为好酒。
质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。
听觉
在有关杜康酒的品质的活动中，听觉的主要体现是：一是听声音辨杜康酒的新陈。用手在酒坛中搅动，可以听声音判断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化，使得酒液表面张力不同，导致新酒声音清脆些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清脆响声。碰杯象征着友谊、团结、尊重等。
嗅觉
嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞，但其存活期有限，在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1～0.3秒。
嗅觉分为两种，一种由吸气产生，一种由呼气产生，即正向嗅觉和逆向嗅觉，也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。
鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉，是通过嗅吸感觉到。
在杜康酒鉴评中，味觉对杜康酒主要是进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到滋味。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平衡的结果。而在酒体设计中，主要就是味与味的博弈，利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。
触觉
触觉主要是通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特别是体表的机械接触(接触刺激)的感觉，是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。
在我们工作中常利用触觉来认识杜康酒的品质
70度左右的基酒：
用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感强，能很清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。
60度左右的基酒：
用食指和拇指搓、捏酒液，手感较清晰，有塞手感，能清楚地感觉到手指的纹路，但都较70度左右的酒的清晰度和塞手感差，还有一种细腻柔滑的感觉，就好像皮肤上披了一层薄薄的细沙，那样轻盈柔滑。
固形物含量较高的成品酒外观表现为：
整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，手感细腻，柔滑。
仔细观察20吨供盘罐中成品酒酒液：
质量较好的成品酒略显微黄或无色，酒体看起来亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。酒液沾在皮肤之后，能保留较长时间的舒适酒香，手指捻动，会感细腻、柔滑、稠感，喝上一口，口腔会感到酒体是抱团的、不发散，有醇厚感。质量较差的成品酒略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、柔滑，较质量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒体分散。
综上所述，可以看到，我们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知杜康酒的性质；可通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性；通过听声音可以辨出酒的清浊、新老；通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等；通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但其风味受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响也会有所不同。
上述五种感官知觉主要是对杜康酒的品质基础进行鉴评，让我们感受到杜康酒之“精”。
二、超感官知觉——心觉、时觉、神觉
第六感能在一刹那间，直接而敏锐地把握到事物的性质，并不需经过曲折的推理或判断的过程。广义的第六感所包含的种类很多：直觉性、诀窍、超感觉、心灵感应、灵感等等。
第七感也叫时间感觉，这是时间觉产生的背景。时间觉虽然属于生物钟的范畴，但又有它的特点，它的产生在很大程度上是后天形成而非遗传的，而每个人的时间觉都会有差异。
第八感，即空间感，又称阿赖耶识，也叫神觉。例如：杂技演员常在高空走钢丝，这时他身上的第八感觉就会出现，帮助他维持身体的平衡，这就是空间位置觉，即第八感。
五感主要是对酒的物质属性的感知，即为物质享受。第六感、第七感、第八感将对酒的感知从物质享受上升到了精神享受。
好酒，不会使人昏醉、头痛，让人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，这时人们抛开了束缚，极其容易触发灵感，属于第六感。事实上，在古代，酒频频作为“灵感”的催化剂，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。
人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点，饮用同一种酒，都会有不同的感觉。
上述三种感觉(心觉、时觉、神觉)是对杜康酒的品质之“气”进行感悟。在杜康酒鉴评中的运用，这三种感觉还需在实践中进一步丰富完善。
三、综合感觉
综合感觉是对上述八种感觉的综合反映，是物质享受和精神享受的综合写照。
我们在许多的杜康酒的品质感官体验中也证明了“香气幽雅、口感舒适、有益健康”的酒体就会让人获得“清心舒畅、心旷神怡、自然唯美”的精神享受，这将是中国杜康酒从物质层面上升到精神层面的发展趋势。
综合感觉是对杜康酒的品质之“神”的总结。
中国人饮酒的习惯和外国人不太一样，可能我们更喜欢豪饮，大家都醉了我们才觉得这样喝好了。但是更多的外国人觉得喝酒是一个细品慢斟的过程，他们这种文明理性饮酒过程就是将我们的感觉用到极致，拥有了物质与精神的双重享受。
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